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　　在東北、華北地區(qū)，人們習(xí)慣叫它土豆。多樸實(shí)的名字啊。又因?yàn)槌墒斓墓麑?shí)從土坑里刨出來，有大有小，形狀扁圓，又形似馬玲，上古人早就給它起了個(gè)好聽的名字──馬鈴薯。

　　我小時(shí)候?qū)ν炼购蜕接螅ㄉ綎|人稱地瓜）分辨不清，后來慢慢地才知道，土豆不僅可做菜，還可當(dāng)飯?zhí)铒柖亲印Ｓ绕涫谴琢锿炼菇z，大江南北，家家戶戶，人見人愛，這道菜應(yīng)該稱為“國菜”，應(yīng)和了老百姓的餐桌。無論你是喜歡辣味的，還是喜歡麻味的；不論是老的，還是少的，老幼婦儒，有口皆贊；即使你闊綽點(diǎn)出山珍海味，配上土豆絲，也不為俗。既能登上大雅之堂與主菜相伴，又是街巷小餐館市民常點(diǎn)的家常菜，還能點(diǎn)綴佳肴，以之佐菜百吃不厭。土豆被大廚調(diào)配到餐桌，上了刀工師傅的俎案，輔之以精美的雕工刻制，再繪上五彩斑斕的顏色，成為宴會(huì)廳不可或缺的藝術(shù)品，陪伴在你的餐桌上，增添了無窮的樂趣。樣子變了，吃的含義也就隨之變了。

　　多年來，我還分不清土豆、洋芋、馬鈴薯這三個(gè)物種都是什么。慢慢地我才知曉，土豆是乳名，洋芋是筆名，馬鈴薯是學(xué)名，其實(shí)老祖宗就一個(gè)──“土豆”。還是叫土豆好，親切，一說就明白，不用刨根問底，一目了然，叫土豆來得更直白。我去西北工作時(shí)，甘肅許多地方管它叫洋芋。我這才明白，原來它是舶來品，不過在鄉(xiāng)村，老鄉(xiāng)們更形象地叫它“洋芋蛋蛋”。這個(gè)名字好，聽起來更富有泥土風(fēng)俗味，容易理解，更樸實(shí)、更貼切、更洋為中用，細(xì)想想，智慧都在農(nóng)民那里。

　　我第一次去定西，進(jìn)入市區(qū)的繁華街道，映入眼簾的便是牌坊上高高掛起的“馬鈴薯之鄉(xiāng)”這塊廣告牌。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種馬鈴薯，因這里土壤干旱適宜，降雨量少，溫差大，沙土地里種的洋芋蛋蛋個(gè)兒大，看起來晶瑩剔透、淡黃如玉，吃起來又沙又甜。晌午到了飯口，房東招呼我們上桌吃飯，第一道菜，就端上了一盤熱氣騰騰的蒸土豆。“來，快吃，洋芋蛋蛋，美得很……”六七個(gè)洋芋蛋蛋碼滿了一大盤子，個(gè)個(gè)都蒸得裂開了縫，那模樣像是笑得合不攏嘴，即使成了盤中餐也以獨(dú)特的方式歡迎遠(yuǎn)方來的客人。據(jù)說，這一做法是當(dāng)?shù)厝苏写腿说淖罡叨Y儀。

　　小時(shí)候，我吃過烤土豆，是在大人做飯時(shí)，大人在灶臺(tái)邊忙著做飯，我們這些淘氣的孩子背著大人便把準(zhǔn)備好的土豆扔進(jìn)灶火坑里。那時(shí)候做飯普遍用柴禾燒，如干草、稈秸等柴草，一把一把地往灶坑里填。等飯做熟了，大人把灶火撤了，我們便迫不急待地用鐵勾子把一個(gè)個(gè)熏黑了的土豆蛋蛋從爐灰里刨出來。炙熱燙手的土豆用手抓不住，又生怕被別人搶走，索性在地上滾幾圈，再抓起來，一邊左手右手倒著個(gè)兒，一邊用嘴吹著降溫，趕忙往嘴里送。剎那間，渾然不知嘴角臉腮都變成黑色的了，但土豆的誘惑使我們顧不得美與丑了。

　　在我們家鄉(xiāng)，大都是把土豆做成各式各樣的菜肴就飯吃。各地山南海北的做法各有不同，如炒土豆絲、拌土豆絲，土豆片炒青椒乃是家常便飯，土豆與西紅柿及牛肉一起燉，這是洋做法。北方人更多的是用土豆與粉條、豬肉一起燉，這兩道菜在當(dāng)時(shí)那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代實(shí)為上品。

　　土豆耐存放，把它擱置在避光、陰涼處，便可以放幾個(gè)月都不走樣。北方每逢冬季來臨，家家戶戶都要儲(chǔ)存一些蘿卜、土豆、大白菜，以備度過寒冷漫長(zhǎng)的冬季。這幾樣過冬的菜品中要屬土豆存放的時(shí)間最長(zhǎng)，不走樣不變味，只要低溫就行。熱了就容易長(zhǎng)芽子，那就不能吃了。大人們說長(zhǎng)了芽子的土豆有毒，吃的時(shí)候需要把芽子剜去再做熟了吃。

　　小的時(shí)候家里人口多，姥姥用土豆做菜時(shí)先把切好的土豆絲用涼水浸泡，再把土豆絲撈出，然后把洗過土豆絲的水盆擱置一小會(huì)兒，這時(shí)會(huì)明顯地看出盆里有層白色的沉淀物。姥姥把盆里的水倒出，再加入適量的清水，用爐火慢慢地煮，水開了，姥姥用勺子不停地?cái)噭?dòng)，不多時(shí)，土豆淀粉粥熬好了。這時(shí)，姥姥招呼我們幾個(gè)小不點(diǎn)兒。一人一碗，碗里再加一點(diǎn)白糖，糯糯的香甜氣，不亞于桂花、蓮藕熬制的粥。蓮藕粥在當(dāng)時(shí)是難得的美食。那個(gè)年代，家里人有個(gè)頭疼腦熱的，大人才給做蓮藕粥吃。不過，到了那個(gè)節(jié)骨眼兒上，卻真的不是一種享受，即便是勉強(qiáng)吃，也感覺不到什么味道。如此來看，不如那土豆粥美味廉價(jià)。一陣風(fēng)卷殘?jiān)?，眼巴巴等著再來一碗。打那以后，盼著姥姥不知什么時(shí)候再做土豆粥。

　　姥姥還有一手絕活，就是肉片炒土豆絲。在那個(gè)年代吃肉是憑票供應(yīng)的。一家子人口多，僅有的那點(diǎn)肉票也只是備用招待客人。春天時(shí)節(jié)，正值青黃不接，一天三餐，為改善伙食，姥姥時(shí)常為做飯而發(fā)愁。

　　有一天，姥姥請(qǐng)來木工打門窗。那時(shí)木工都是手藝活，下料、取材、刨制等過程都得用手工完成。請(qǐng)人家來出工出力，得把家里好吃的拿出來招呼。姥姥想辦法變著花樣做，既節(jié)省又得大方讓人家吃好。木工師傅倒是很客氣，幾次都推辭說，吃飯?jiān)胶?jiǎn)單越好。越是說這些話，姥姥越是覺得不能怠慢。一天下午，姥姥蒸花卷，熬制小豆稀飯，嘴里念叨著要拌一盤小菜，炒一盤肉片土豆絲，這樣才覺得滿意。晚上收工了，姥姥把早已做好的飯菜盛到桌子上，木工師傅開始吃飯了。師傅是利落人，吃飯比干活還快，一陣?yán)峭袒⒀时愦虬l(fā)了。姥姥坐在炕沿邊上心里一個(gè)勁兒地嘀咕，怕飯菜不好吃慢怠了木工師傅。姥姥看到木工撂下筷子，心里有些忐忑。這時(shí)，師傅脫口而出：“我來這么多天，就這個(gè)土豆絲是我最愛吃的。您老做得真好吃，不光是味道好，刀工神了，看著一絲絲一條條，顏色調(diào)的正好，味道更好。我從來沒吃過這樣好吃的一道菜。”

　　木工離開飯桌，我悄悄地吃了兩口，的確好吃。這道菜，姥姥真是用心了。人雖窮了點(diǎn)，但姥姥的頭腦沒窮，心路沒窮。

　　到今天，那道菜的味道成了我的記憶，刀工做得細(xì)膩，配了點(diǎn)醬油，上色剛剛好。

　　土豆廉價(jià)，種植、養(yǎng)護(hù)都比較容易，又耐旱。上世紀(jì)八十年代，我當(dāng)兵的部隊(duì)提倡多角度提高戰(zhàn)士的副食水準(zhǔn)。部隊(duì)主業(yè)是訓(xùn)練，日常學(xué)練技術(shù)本領(lǐng)。晚飯后，大家自己動(dòng)手開辟了幾畝閑置土地，有人提議這片地還是種土豆好。炊事班的戰(zhàn)友們搬出儲(chǔ)存了一冬的土豆，在家種過地的戰(zhàn)友教方法，大家齊幫著動(dòng)手切種子。其實(shí)很簡(jiǎn)單，就在每個(gè)土豆發(fā)芽的地方用刀切成小塊，就成了一顆顆種子了。在平整好的土地上每隔一尺左右，挖出一個(gè)坑，種下去，腳下稍用力把土踩實(shí)，再澆下水，種植過程就完成了。土豆落種，也是北方的天氣一天天晴好溫暖的日子，瓦藍(lán)的天空陽光明媚。不幾天，一個(gè)個(gè)新芽爭(zhēng)著從地面冒了出來，寂寥的土地上開始?xì)g騰起來了。一早一晚，戰(zhàn)友們自發(fā)地忙碌起來，擔(dān)水澆地，拔草培土，摧生著小生命的長(zhǎng)大。有耕耘就有收獲，從四月初播種到九月份起土，戰(zhàn)友們體驗(yàn)著自己動(dòng)手，那種獲得感頗有一種戰(zhàn)利品的滋味。

　　隨著時(shí)代的變遷，如今再看看人們餐桌上的土豆，除了傳統(tǒng)的吃法，便多了快餐店的炸薯?xiàng)l，用土豆絲和胡蘿卜絲做成的菜卷，用土豆添加的混合菜做成的蛋卷等美食。此外，還有多種口味的薯片、土豆蒜蓉三鮮、土豆荷花酥等等，美不勝數(shù)。