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　　什么是紅肉&白肉？

　　先來(lái)做一下測(cè)試，下圖是三文魚肉和豬肉，看你能不能分清白肉和紅肉。

　　你猜對(duì)了嗎？很多人覺(jué)得肉看起來(lái)是紅色就是紅肉，但并不是這樣。關(guān)于紅肉白肉，「世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)」給出了明確的定義：

　　● 三文魚以藻類、魚蝦為食，體內(nèi)的蝦青素使得三文魚肉呈現(xiàn)橙紅色。

　　所以，“紅肉”不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等；紅色的肉也不一定都是“紅肉”（比如金槍魚、火雞腿），大家不要弄混了~

　　紅肉&白肉有什么區(qū)別？

　　紅肉和白肉的區(qū)別在于「肌紅蛋白」，肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去，所以運(yùn)動(dòng)量越大肉的含氧量越多，肉也就越紅。

　　在肉質(zhì)上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。

　　在營(yíng)養(yǎng)上，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富。

　　而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì)，其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營(yíng)養(yǎng)元素，是紅肉中沒(méi)有的。

　　聽說(shuō)紅肉會(huì)致癌？

　　世界衛(wèi)生組織在2015年將紅肉列為「第 2A 級(jí)」致癌物。2A級(jí)是什么意思呢？經(jīng)過(guò)「動(dòng)物實(shí)驗(yàn)」和「致癌機(jī)理」證明紅肉「很有可能對(duì)人體致癌」。

　　聽起來(lái)嚇人，但是不要慌，現(xiàn)階段并沒(méi)有「大規(guī)模統(tǒng)計(jì)學(xué)調(diào)查」，也就是證據(jù)還不夠充足證明紅肉對(duì)人類致癌，只是說(shuō)很有可能。

　　為什么紅肉比白肉可能致癌？關(guān)于紅肉致癌原因的說(shuō)法有很多，其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。

　　飽和脂肪攝入過(guò)多，會(huì)增加心血管疾病、乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。

　　此外，與肉類在加工過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關(guān)系。

　　紅肉&白肉怎么吃？

　　雖然紅肉被打上了“致癌”的標(biāo)簽，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來(lái)源，所以紅肉該吃還得吃。

　　紅肉白肉應(yīng)該吃多少？

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天吃水產(chǎn)品40-75克、畜禽肉40-75g。

　　膳食指南里沒(méi)有具體拆分紅肉和白肉，大家可以適當(dāng)降低紅肉的占比，對(duì)于一些「缺鐵性貧血」的人可以適當(dāng)多吃一些紅肉。

　　總結(jié)

　　關(guān)于紅肉和白肉

　　? 紅肉是哺乳動(dòng)物的肉，白肉是海鮮水產(chǎn)、禽類的肉。

　　? 紅肉飽和脂肪含量高雖然有可能致癌，但是缺鐵性貧血的人群可以適當(dāng)多吃一些。

　　? 白肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，適合減肥人群。

　　? 膳食指南推薦，每天吃水產(chǎn)類40-75克、畜禽肉40-75g。