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楊柳青徐記酥糖 源自清代匠人趕大營(yíng)時(shí) 流傳下的傳統(tǒng)制糖工藝 通過(guò)將芝麻 香油 白糖 桂花 按比例融合加工 形成香酥連綿 入口酥甜的絕味小吃 徐記酥糖制作工藝分為六個(gè)步驟 即加工芝麻 熬糖 拉折糖與芝麻的混合物 切成品 粘糖和包裝 其中僅加工芝麻就要經(jīng)過(guò) 投水 去皮 晾干 火炒 出煙 拔糠 過(guò)篩 碾壓等多道工序 至于火候的掌握 則是徐家的不傳之秘 芝麻火大則味苦 火小則不香 沒(méi)有嫻熟的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn) 很難恰到好處 楊柳青徐記酥糖 要經(jīng)過(guò)雙手上百次拉折 將芝麻和糖以及輔料充分融合 形成層疊結(jié)構(gòu) 如此才能保證酥糖甜脆的口感 小小一塊酥糖 竟有約120余層的結(jié)構(gòu) 不得不佩服做工之用心 作為楊柳青的特色小吃 徐記酥糖以絕佳的口感 精致的外觀贏得諸多贊譽(yù) 成為來(lái)津游客鐘愛(ài)的旅游紀(jì)念品 （天津西青） |
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