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月餅又稱團(tuán)圓餅 是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親友 拜月祭神的節(jié)日食品 經(jīng)元明兩代 中秋節(jié)吃月餅 饋贈(zèng)月餅風(fēng)俗日盛 楊柳青十五街王家制作月餅的手藝 已傳承六代 歷經(jīng)200多年 其中酥皮月餅是王家世代相傳的絕活 最早是從康熙年間 開始傳承的 家里祖輩在機(jī)緣巧合之下 跟御膳房的廚師學(xué)了 酥皮月餅的制作手藝 傳統(tǒng)酥皮月餅大致分為 和面 暖酥 炒酥 和餡 包制 成型 烙制等七道工序 尤其暖酥的工序現(xiàn)已瀕臨失傳 由于用料精良 做工復(fù)雜 王家酥皮月餅難以量產(chǎn) 純手工制作的酥皮月餅 在工業(yè)化大行其道的今天 |
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