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比起各式各樣的中式炒菜，生魚片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能獲得現(xiàn)代人的青睞，不僅能保留食材的原汁原味，還少了厚重的油膩感。 但這種被一些人視為“純天然”的飲食方式，可能讓身體承受巨大的健康風險。近日，一名女子因大量吃壽司等生食導致細菌感染，引發(fā)感染性休克。 大量吃生食致感染性休克 近日，“女子高燒三周不肯就醫(yī)致多器官衰竭”的話題沖上熱搜，造成如此嚴重的后果竟然是因沙門氏菌感染引發(fā)。 據報道，這名36歲女子在一個月前腹痛、腹瀉、發(fā)熱，因擔心去發(fā)熱門診看病會被隔離，“硬挺”三周。而后，因高燒40攝氏度，且精神萎靡、反應遲鈍被家人緊急送院就醫(yī)。 醫(yī)生介紹，女子入院時嚴重感染性休克，多器官系統(tǒng)衰竭。 經過一系列檢查后，醫(yī)生在她的體內發(fā)現(xiàn)存在大量沙門氏菌感染。通過追問家屬，發(fā)現(xiàn)原來患者嗜好吃壽司等生冷食物，此次發(fā)病前吃了大量壽司。經過20多天搶救，該女子已好轉出院。 病從口入！警惕7種“致病菌” 俗話常說病從口入，致病菌闖進人體正是鉆了人們進食的空子。除了沙門氏菌，人體腸道傳播疾病的微生物還有許多種。 這些致病菌不但有著偏好食物，造成的疾病后果也十分可怕。 沙門氏菌 很隱蔽 沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中雞肉最易被污染。 沙門氏菌具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。 夏秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節(jié)，常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛，重者可引起脫水、休克，甚至引發(fā)敗血癥。 金黃色葡萄球菌 能產“毒” 金黃色葡萄球菌簡稱金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，常污染蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點等。 金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金黃色葡萄球菌腸毒素，它耐熱性很強。 人吃了含有金葡菌腸毒素的食物后，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 大腸桿菌 無處不在 大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在。大多數大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。 致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、飲料和冷葷涼菜等。如果感染危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌O157：H7），常有突發(fā)性的腹部痙攣，病情嚴重者甚至會死亡。 單增李斯特氏菌 不怕冷 單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特氏菌，它常污染肉、奶及其制品、水產品等，在生肉和即食食品中污染率最高。 單增李斯特氏菌的生命力頑強，在冰箱冷藏室仍可以生長繁殖。單增李斯特氏菌一般導致腸道感染，病人會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀。 空腸彎曲菌 愛高溫 空腸彎曲菌最喜歡的溫度為42℃~44℃，而禽類的腸道里恰恰就是這個溫度。 最常見的污染食品為禽畜肉和生鮮奶，生雞肉更是它的最愛。多數人在感染之后的2~5天出現(xiàn)病癥，例如發(fā)熱、頭痛、腹瀉等。 副溶血性弧菌 偏愛海產品 副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產品中。 它的生命力十分頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。 感染副溶血性弧菌后的主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等，腹瀉多呈水樣便。 阪崎腸桿菌 耐干燥 阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點，可長時間在干燥的環(huán)境中生存。 如果奶粉在沖調、存放時操作不當，就可能被環(huán)境中的阪崎腸桿菌污染。 這種菌最容易襲擊1歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力比較低下的嬰幼兒，可引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴重疾病。 生吃牢記4個“安全提醒” 生魚片、壽司卷、有機蔬菜……食物生吃好還是熟吃好？有人認為：生吃不會破壞食物本身的營養(yǎng)素，更能還原本味。 其實，生吃食物也要掌握技巧，否則可能帶來致病風險。 3類蔬菜不適合生吃 如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農業(yè)生產基地的蔬菜、水果，其種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。生吃果蔬時一定要徹底洗凈。 這幾種食物最好不要生吃：
生魚片加芥末不能殺滅寄生蟲 不少人認為，吃生魚片等可能有寄生蟲的食物時，只要加芥末、蒜泥等就能將其殺滅。然而有研究發(fā)現(xiàn)，對于華支睪吸蟲（肝吸蟲）囊蚴來說，青芥末需要8小時才能將它全部殺死。 吃生魚片時，并非把它們長時間泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它們通過口腔、咽、食道的時間也很短暫，而到了胃之后，芥末濃度就改變了，根本沒法保證能完全殺死寄生蟲。 如果想要殺滅寄生蟲，最可靠的做法還是加熱煮熟。 有機食品并非都能生吃 有機食品雖然不使用化學合成的農藥，但是有機農藥、有機肥（如動物糞便）還是可以使用的。 有機農藥和化學合成的農藥一樣有毒性，一樣可能有殘留，如果沒充分清洗干凈就吃到人體內，同樣可能危害健康。 有機肥，如動物糞便，本身就可能攜帶一些蟲卵、致病菌等，如果不小心污染有機作物，并通過生吃進入人體，也會威脅健康。 幾類人不適合生吃
需要說明的是，生吃在營養(yǎng)保留方面更有優(yōu)勢，而熟吃雖然會損失一些營養(yǎng)成分，卻有利于某些營養(yǎng)素的消化吸收。 做到4點，避免“吃”出感染 盡管致病菌會對我們的健康帶來威脅，生活中做好以下細節(jié)，就可以躲開致病菌的威脅。 食材新鮮安全 選擇新鮮安全的食品。例如喜歡生吃魚片，最好選擇深海魚類生吃，可以保住更多營養(yǎng)。 比如通常在高溫下，三文魚中的有益健康的不飽和脂肪酸會被破壞。但購買三文魚一定選擇產自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過污染的魚。 生熟分開處理食材 避免生熟食品交叉污染，比如使用兩套案板，做到生熟分開等。 廚具和臺面最好也用洗滌劑清洗。處理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所之前之后都要洗手。 沖洗生食避開其他食物 沖洗生雞肉等生食時，避免水花四濺。如果要剁生肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，并且把周邊其他食物拿遠一點。 做熟食物，盡快吃完 食物要燒熟煮透，特別是肉類、乳制品等易被致病菌污染的食品。做熟的食品應盡快吃掉，夏秋季節(jié)在常溫下存放不應超過4小時。 食品應貯存在60℃以上或4℃以下的環(huán)境中，在冰箱內存放的飯菜必須回鍋充分加熱。 |
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