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　　今天（2022年1月10日）

　　農(nóng)歷十二月初八

　　俗稱“臘八”

　　是臘月的第一個(gè)節(jié)日

　　室外北風(fēng)勁吹

　　屋內(nèi)暖意融融

　　一碗臘八粥，好個(gè)臘八節(jié)

　　今天開始

　　年味一天濃過一天

　　臘八

　　歲終之月稱“臘”，含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思；二曰“臘者通獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是以肉“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎春”。

　　年俗煙火味

　　最撫凡人心

　　天津人心中

　　“臘八”一直被視作農(nóng)歷新年的“前奏”

　　為什么說過了臘八就是年？

　　這一天

　　除了食臘八粥、泡臘八蒜之外

　　還有哪些不為人知的習(xí)俗？

　　臘八節(jié)的來歷

　　臘月，農(nóng)歷的十二月

　　也是年末的意思

　　上古時(shí)代

　　冬季祭祖的日子叫“大臘”

　　臘月初八漸漸定為“臘日”

　　它祈求著豐收、寓意著吉祥

　　古代先民在歲末之時(shí)獵取野獸祭祀祖先, 拜敬百神以祈風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，希冀避災(zāi)迎祥，天下太平。

　　據(jù)史料記載，在夏朝這種祭祀活動(dòng)被稱為“嘉平”，在商朝稱為“清祀”，在周朝叫做“臘祭”。秦始皇一統(tǒng)天下后制定新歷法，將農(nóng)歷十二月稱為“臘月”，舉行臘祭的那一天稱“臘日”，并當(dāng)做節(jié)日來過，但當(dāng)時(shí)并不固定在臘月初八，到漢代以后才固定在這一天，傳統(tǒng)的臘八節(jié)由此誕生。

　　除祭祀之外，傳統(tǒng)臘八民俗中祛病、驅(qū)邪等習(xí)俗，也暗合了春節(jié)辭舊迎新的主題。由于其主旨與春節(jié)相通，時(shí)間又與春節(jié)臨近，故而有“過了臘八就是年”的說法。

　　臘八節(jié)的習(xí)俗

　　喝臘八粥

　　就臘八節(jié)來說，幾乎所有習(xí)俗都是圍繞喝臘八粥進(jìn)行。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

　　但其實(shí)很多人并不知道

　　為什么要喝“臘八粥”？

　　廣播君告訴您——

　　“臘八粥非喝不可，因?yàn)樵⒁馓昝?rdquo;

　　臘八粥配料一般有

　　大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等

　　還有自選輔料的

　　扁豆、紅棗、桂圓、山藥、

　　百合、枸杞子、薏米、小米等

　　合聚萬物！萬物皆有情！

　　臘八粥的配料暗藏著這些驚人的秘密

　　紅豆：相思想念

　　紅豆生南國，此物最相思。有疏風(fēng)清熱，潤膚養(yǎng)顏之功效。

　　綠豆：放下自在

　　綠豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清熱解毒。

　　小米：簡(jiǎn)單快樂

　　小米最質(zhì)樸，寓意“簡(jiǎn)單快樂”，有健脾和胃、除熱解毒之功效。

　　紅棗：紅紅火火

　　紅棗甜入心，寓意“紅紅火火”，補(bǔ)氣養(yǎng)血，屬滋補(bǔ)佳品。

　　百合：百年好合

　　百合寓意“夫妻百年好合”，有養(yǎng)陰清熱，滋補(bǔ)精血之功效。

　　大米：心靈純潔

　　大米為五谷之首，色澤白皙，寓意“心靈純潔”，可聰耳明目。

　　桂圓：富貴高升

　　南桂圓北人參，桂圓寓“富貴”，有補(bǔ)氣血、安神的之功。

　　蓮子：多子多福

　　蓮子寓意“多子多福”，蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。

　　雖然各地都有喝臘八粥的習(xí)俗

　　但要比臘八粥的講究

　　天津人沒服過誰！

　　天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　在老天津衛(wèi)，一直有臘八賒粥這個(gè)老例兒，但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒亮，各家就起來熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點(diǎn)就在胡同里串走，只要發(fā)現(xiàn)哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”，“煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。

　　到那家門口，就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會(huì)開門給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了！”意思是通過賒粥，人與人結(jié)緣。孩子們就說“結(jié)緣，結(jié)緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒有紅糖，也感覺甜絲絲的，別提多高興啦！接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來。

　　如何熬出養(yǎng)生臘八粥？

　　廣播君奉上

　　臘八粥制作秘籍

　　米類

　　【粳米】有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

　　【糯米】平時(shí)里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。

　　【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

　　【小米】具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對(duì)改善睡眠有良好的效果。

　　豆類

　　【赤小豆】根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　【黃豆】富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高臘八粥的營養(yǎng)含量。

　　【綠豆】味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。

　　堅(jiān)果類

　　【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對(duì)營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

　　【核桃仁】具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。

　　【松子】仁滋潤心肺、通調(diào)大腸。

　　【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，改善腦細(xì)胞抑制機(jī)能。晚餐后少嗑一些葵花子，還有利于消食化滯，幫助睡眠。

　　【栗子】能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。

　　【蓮子】雖然屬于堅(jiān)果，也擁有堅(jiān)果的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補(bǔ)氣健脾。

　　【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質(zhì)，能夠營養(yǎng)神經(jīng)和腦組織，調(diào)整大腦皮質(zhì)功能，改善失眠、健忘癥等。

　　【大棗】養(yǎng)血安神，身體虛弱、神經(jīng)衰弱并伴有失眠的人，經(jīng)常吃大棗對(duì)身體很有益。

　　【百合】對(duì)神經(jīng)官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢(mèng)有較好的療效。失眠者可經(jīng)常食用百合蓮子粥。

　　【枸杞子】具有平補(bǔ)肝腎、延年益壽、調(diào)節(jié)血脂的作用。

　　【葡萄干】葡萄干可補(bǔ)血?dú)猓瑢?duì)心肌有好處，對(duì)神經(jīng)衰弱有輔助療效。

　　臘八粥里食材種類豐富

　　各食材都有自己不同的功效

　　只要選夠8種

　　根據(jù)不同身體狀況和年齡來熬

　　就是最適合自己的臘八粥！

　　大家可根據(jù)自身情況

　　選不同的食材來熬臘八粥喲

　　泡臘八蒜

　　除了現(xiàn)做現(xiàn)吃的臘八粥，泡臘八蒜也是很重要風(fēng)俗。尤其對(duì)于天津人民來說，這個(gè)習(xí)俗格外重要。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過。

　　臘八這一天，家里長輩會(huì)找來小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來小瓷壇、玻璃瓶，放進(jìn)清水洗過的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。到除夕啟瓶開封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。 

　　如何泡出翠綠臘八蒜？

　　制作臘八蒜的用料簡(jiǎn)單、過程方便，只需要大蒜和醋，還有一個(gè)可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干；再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)低溫、不見光的地方。過7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

　　泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感不好。

　　這么多蒜如何剝皮成了難題，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個(gè)剝蒜小竅門。

　　方法一：取兩個(gè)足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個(gè)盆放入所有大蒜瓣，另外一個(gè)盆當(dāng)做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動(dòng)脫落。

　　方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會(huì)干燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。

　　用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內(nèi)。

　　最好選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

　　如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

　　溫馨提示

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

　　鑿臘八冰

　　康熙《大興縣志》載：“十二月八日，先期鑿冰，納窖中。”早年間，每年三九以后，都城各處修窖存冰，以鐵錐打冰，一方冰寬一尺多，長二尺。到了來年夏天入伏的時(shí)候皇帝頒冰給群臣。當(dāng)時(shí)人還把蘋果等水果藏在冰窖里，入春拿到市場(chǎng)上售賣。

　　現(xiàn)在家家戶戶都有電冰箱，再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達(dá)官貴人才能享用的奢侈品，過去取冰的地點(diǎn)也多半都改成了冰場(chǎng)，供普通市民冬季娛樂休閑。

　　今天臘八

　　“過了臘八就是年”

　　記得給父母打個(gè)電話

　　快去一塊喝碗臘八粥

（天津廣播）