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　　距離2022年春節(jié)還有3天，一轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六，春節(jié)離我們更近了。二十六，燉鍋肉！

　　民間諺語稱：“二十六 ，割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。

　　過去，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家里的人又都比較多，因此往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點(diǎn)的，也不過是能吃上點(diǎn)窩頭野菜什么的。好不容易盼到快過年了，家里的勞力們紛紛開始?xì)⒇i，沒有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家。

　　同時(shí)，由于農(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。“年肉”講究要吃紅燒肉，肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。

　　因此，臘月二十六燉大肉也被稱為“二十六，割年肉”。

　　從今天開始

　　天津人的年夜飯

　　就要陸續(xù)“出鍋”了

　　燉肉

　　按照天津傳統(tǒng)的過年民俗老例兒，初一到初五不做飯，這些天的年飯要在春節(jié)前準(zhǔn)備好。從臘月二十六開始，就正式進(jìn)入過年吃食的準(zhǔn)備階段，年夜飯陸續(xù)“出鍋”。燉肉就是天津人過年的第一道大菜，透著一股精打細(xì)算的實(shí)在勁兒。

　　在過去，過年吃肉是很多人對新年的一份盼望，如今生活富足，肉隨時(shí)可以吃。但是，天津人“二十六，燉鍋肉”的傳統(tǒng)年俗卻依然隨著鄉(xiāng)愁被保留下來，始終沒變。

　　其實(shí)燉肉并不是人們想象中的那樣，支一口大鍋，里面燉著熱氣騰騰的肉。在過去，是指將一年的葷腥準(zhǔn)備出來，這一天屠宰牲畜，不僅要把過年期間的肉燉出來，還要準(zhǔn)備一口大缸，把剩下的肉按照一層肉一層鹽的方式制成臘肉，是平常人家一年解饞才吃的葷腥。

　　在過去那個(gè)物質(zhì)不富足的年代，大肉代表著富裕的意思，一碗泛著油光的紅燒肉是多少孩子在臘月二十六這一天所期盼的，所以過年吃肉也叫“吃年肉”。

　　赤土扣肉

　　在年夜飯的餐桌上，扣肉是一道傳統(tǒng)年菜，寓意將豐收與福氣都扣在盤中。

　　赤土扣肉的制作工藝非常復(fù)雜，肉拿來先用蔥姜、用水煮一下，當(dāng)然具體怎么操作是秘訣，然后刷色，之后再炸10分鐘炸成八分熟，撈出，將肉斷開成一字橫刀，調(diào)料用的是咱天津醬香型口味。

　　八大碗

　　對于燉肉，津城各地區(qū)其實(shí)也有各自的特色。老天津人擺宴設(shè)席，“八大碗”可以說是當(dāng)之無愧的天津傳統(tǒng)招牌菜。“八大碗”其實(shí)并不是固定的八道菜，食材選料上也有著許多講究。

　　“八大碗”有粗細(xì)之分，細(xì)“八大碗”檔次要略高于粗“八大碗”：

　　粗八大碗

　　溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、汆大丸子、燒肉、松肉等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹，配芽菜湯。外加四冷葷，分別是醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐。

　　細(xì)八大碗

　　炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燴蝦仁、葷素扣肉、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋和一道應(yīng)季的山東菜，配三鮮湯。外加四冷葷，分別是醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉。

　　八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

　　除了燉肉

　　今天，天津人

　　還有一件事要做！

　　按照傳統(tǒng)民俗

　　從臘月二十六開始

　　到臘月三十之前

　　大人孩子都得洗澡、理發(fā)

　　除去一年的晦氣

　　準(zhǔn)備迎接新春的到來

　　沐浴剃頭

　　沐浴祛穢是舊時(shí)年節(jié)的主要習(xí)俗之一。天津俗諺：“正月不剃頭”，就是督促在歲末一定要剃好頭，干凈過年。除了剃頭，還有洗澡。

　　過年沐浴習(xí)俗源于上古祭祀前的齋戒沐浴，在民間有較長的歷史。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載了清代民間歲末沐浴的習(xí)俗。

　　過去天津人在家里大多沒有洗浴設(shè)施，到了冬季，尤其在過年前，總是要到澡堂子徹底地洗一次澡。

　　天津舊時(shí)的澡堂子，會(huì)在門前或院內(nèi)高高掛個(gè)小紅燈籠， 作為澡堂標(biāo)識(shí)。門前經(jīng)常有副對聯(lián)“金雞未唱湯先暖，云板輕敲客早來”，成為天津澡堂子的專用聯(lián)語。 從臘月二十六到大年三十期間， 人們都要到澡堂子在熱水池塘舒舒服地泡一泡，泡得皮松肉軟，渾身舒坦。所以，天津衛(wèi)人不說洗澡而叫泡澡。

　　剃頭洗澡以待新春，干干凈凈迎新年。歲末人體的清潔行為是一道必備的儀式。

　　老話說“有錢無錢，剃個(gè)花頭過年”，因此歲末大小理發(fā)店都爆滿。舊俗正月是不能剃頭、理發(fā)的，傳說如果剃頭，就會(huì)死舅舅。因?yàn)橛羞@樣的禁忌，民間一直等到“二月二龍?zhí)ь^”后，才開始剃頭。理發(fā)的習(xí)俗延續(xù)至今，愛美的女孩子都會(huì)趕在春節(jié)前做個(gè)新發(fā)型，漂漂亮亮過年。

（天津廣播）