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　　隨著大家對(duì)營養(yǎng)健康越來越重視，開心果等堅(jiān)果已經(jīng)成為很多人必備的小零食。但吃著吃著，大家的疑問也多了起來：開心果吃多了會(huì)不會(huì)胖？一天吃多少才合適？

　　帶著這些問題，搜狐健康采訪了上海市第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任葛聲教授，一起來看看如何正確食用開心果。

　　開心果吃對(duì)了血糖穩(wěn)，還能護(hù)血管

　　開心果具有蛋白質(zhì)含量高、碳水化合物含量較低、膳食纖維含量高的特點(diǎn)。有研究顯示，食用開心果后引起的血糖應(yīng)答比較低，十分適合糖尿病患者作為零食食用。

　　葛聲教授介紹，上海市第六人民醫(yī)院進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，患有妊娠糖尿病的孕婦在食用美國開心果時(shí)，血糖幾乎沒有上升。這意味著開心果有助于控制她們的妊娠期糖尿病。

　　近期，美國加州大學(xué)圣迭戈分校研究人員發(fā)現(xiàn)，開心果還能起到助力健康減肥的功效。美國加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)中心研究人員開展的另一項(xiàng)研究也得出類似結(jié)論，且每天吃開心果的一組研究對(duì)象體內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平也有所改善。

　　一天最好別超過50克

　　雖然開心果是“血糖友好型”零食，但別忘了它的熱量并不低。一份28克的開心果（大約49粒），可以提供約160千卡的熱量。一般情況下，作為零食，每次可以吃25克左右，每天根據(jù)具體情況吃1—2次。

　　每天吃多少開心果還與全天的飲食總熱量有關(guān)。開心果的營養(yǎng)密度較高，如果喜歡多吃一些開心果，就需要相應(yīng)地適當(dāng)減少飲食中的谷薯類以及富含蛋白質(zhì)和脂肪的其他食物，保證總熱量不超標(biāo)。

　　實(shí)際上，在眾多常見堅(jiān)果中，開心果的脂肪含量屬于偏低的。每100克開心果中含有45.3克脂肪，遠(yuǎn)低于碧根果、松子等堅(jiān)果的脂肪含量。

　　這也提醒我們，在吃各類堅(jiān)果時(shí)，都需要注意熱量的攝入不要超標(biāo)。

　　開心果啥時(shí)候吃最好？

　　葛聲教授介紹說，鑒于開心果的營養(yǎng)特點(diǎn)，它比較適合兒童、孕婦、乳母、老年人以及健身人群等，尤其適合需要增加蛋白質(zhì)和能量攝入的人群，也可以作為白領(lǐng)等“打工人”加班時(shí)的零食。當(dāng)然，它也可作為日常膳食的一部分。

　　如果來不及吃早餐的話，抓一把開心果吃，可以快速提供能量和多種營養(yǎng)素。

　　如果希望減肥，可以在飯前食用；開心果具有較好的飽腹感，飯前吃一把有助于增加飽腹感，從而有利于控制吃飯時(shí)的進(jìn)食量。

　　如果希望增加體重，可以在兩餐之間加餐食用，每日可以吃1-2次，每次15-25克，大約相當(dāng)于30-50粒美國開心果。

　　如果經(jīng)常加班熬夜，在饑腸轆轆時(shí)吃一把開心果，喝一杯熱茶也是非常好的夜宵選擇。

　　除了當(dāng)零食吃，開心果也能完美的融入到日常的菜肴和甜品中。美國開心果協(xié)會(huì)邀請(qǐng)華裔明星主廚甄文達(dá)專門制作了兩道與開心果有關(guān)的菜品，讓其不再吃著單調(diào)。

　　開心果海鮮生菜杯

　　【原料】

　　去殼熟開心果65克、中等大小的蝦225克、生的扇貝115克、蔥20克、荸薺35克、胡蘿卜30克、卷心萵苣1只，切成10—12杯、清湯60毫升、食用油25毫升、海鮮醬35—55克、玉米淀粉1湯匙、耗油1湯匙、少量鹽、白胡椒、芝麻油。

　　【做法】

　　1、制作腌泡汁：1茶匙玉米淀粉、1/4茶匙鹽、1/8茶匙白胡椒、2湯匙食用油；

　　2、取一只中等大小的碗，混合腌料。加入切成塊的蝦和扇貝，攪拌，放置30分鐘。

　　3、炒鍋用中火加熱。加入油，旋轉(zhuǎn)一下。加入海鮮，翻炒2分鐘，從鍋中取出。

　　4、鍋中加入蔥、荸薺和胡蘿卜，炒至胡蘿卜外表脆嫩。

　　5、將炒好的海鮮倒回鍋中，加入清湯、蠔油和芝麻油。加入玉米淀粉溶液。煮熟，攪拌，直到稍變稠。

　　6、加入開心果，攪拌均勻。

　　7、上菜時(shí)，在生菜杯的中央加入少許海鮮醬，再加入2到3湯匙炒熟的混合食材。

　　開心果巧克力脆球

　　【原料】

　　黑巧克力225克、去殼熟開心果85克、姜糖40克（切碎）、膨化白米20克、五香粉、粗海鹽、糖果紙杯。

　　【做法】

　　1、用一個(gè)雙層鍋或炒鍋，用文火融化巧克力；

　　2、將鍋從火上移走，同時(shí)把開心果、姜糖、膨化白米和五香粉加入融化了的巧克力當(dāng)中，輕輕混合；

　　3、用勺子將它們舀進(jìn)準(zhǔn)備好的糖果紙杯里，或者放在羊皮紙上。稍微壓平。

　　4、在每個(gè)模具上撒上搗碎的開心果和粗海鹽。讓巧克力在室溫下凝固。