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　　豬蹄、豬肘子、豬頭肉等等，深受大眾的喜愛，但你知道豬身上的哪些部位不能吃嗎？

　　豬身上“最臟”的3個部位！

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品生物技術博士劉晶晶2021年4月20日在中國科協(xié)公號“科普中國”刊文指出，豬身上有三處部位的肉不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結。①

　　1.“小腰子”——腎上腺

　　腎上腺，位于豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”，誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨床表現(xiàn)為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無力胃疼并伴有腹瀉癥狀。

　　2. “栗子肉”——甲狀腺

　　甲狀腺，位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”，誤食含有甲狀腺的肉后，可能會出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

　　3.“花子肉”——淋巴結

　　豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。

　　淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌及其產(chǎn)生的毒素，誤食者易患傳染病。

　　豬肺、豬腸、豬腦到底能不能吃？

　　1、豬肺灰塵多？你可能想多了！

　　有說法稱豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。這是真的嗎？

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，如果人呼吸的空氣里粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致塵肺病。不過，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業(yè)人群。而絕大多數(shù)豬都不會生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進去。所以，豬肺并不會有很多灰塵。②

　　2、豬腦膽固醇高？適量吃沒事！

　　很多人非常喜歡吃豬腦，口感嫩滑，是很多人的心頭愛，但是，會膽固醇超標嗎?

　　阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克，鮮魷魚只有230毫克左右/100克。不過，大家可能并不需要太擔心食物中的膽固醇，國際上最新研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對于心血管疾病的影響并沒有大家以為的那樣大。所以，正常吃點豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒問題的。②

　　3、豬肝重金屬多？真的，但不一定超標

　　平日里，多數(shù)人想起豬肝就怕重金屬？但是，事實是如何呢？

　　阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，豬肝等動物肝臟中的確有更多重金屬殘留。豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當?shù)厥惺圬i肝的調查發(fā)現(xiàn)，豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，不過，重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標。

　　通常來說，正規(guī)購買的豬肝一般是可放心食用的。而且，豬肝中含有益健康的鐵、維生素等，適量食用對健康有利。②

　　4、豬血病菌多？正規(guī)途徑購買沒問題

　　很多人懷疑“豬血當中存在較多毒素物質，食用對人體會造成傷害”。

　　國家高級食品檢驗師王思露在其微信公號刊文指出，食用來源不明的、不干凈的、存在細菌等微生物污染的豬血，必然會給身體增加傷害。

　　但是，對于絕大多數(shù)人而言，我們從超市或者農(nóng)貿市場購買回來的“合格豬血”，只要經(jīng)過嚴格的清洗和完全的加熱，其安全性完全可以保證，并不會對身體產(chǎn)生威脅。

　　換而言之，只要是“健康的豬”，它的血液質量就可以得到保證，將其洗凈、烹熟即可。③

　　5、蓋章的豬肉不能吃？想多了！

　　有時候買豬肉時會看到肉上會有藍色、紅色，圓形、長方形等各種蓋章，有的人說“蓋了章的部位不能吃”……果真如此嗎?

　　國家高級食品檢驗師王思露2020年在健康時報刊文指出，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，而且即使是蓋過章的部位，也還是可以吃的。這種印章是用食用色素做成，印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍(著色劑)、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，只要專用液符合食品衛(wèi)生相關要求，吃下去并沒有什么問題。

　　此外，一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質一樣，都是合格豬肉。所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無關聯(lián)。④

　　6、黑豬肉更健康？沒太大差別！

　　國家高級中式烹調師樊榮輝2015年在健康時報刊文指出，由于黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嘗鮮即可，沒有必要盲目追捧。黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質烹調時細膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營養(yǎng)價值沒有太大的差別，只是口感不柴。

（健康時報）