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　　天津的沙窩蘿卜最好，可惜只有冬天才能吃得到。據(jù)傳說，沙窩蘿卜的原始品種出自皖北，公元1404年天津建衛(wèi)，安徽鳳陽、固鎮(zhèn)一帶數(shù)萬軍民北遷，隨身帶來這件寶物。然而，皖北的蘿卜或許是近似于“蘆菔”的白蘿卜，“自羹青菘燒蘆菔，更雜石耳相天花”，著名的“東坡羹”便是以此物為主料。應(yīng)該是天時地利人和，加上天津衛(wèi)居民有口福，于是“蘆菔”被培育成青蘿卜，自明清直至今日，它以“衛(wèi)青”之名成為本地最值得驕傲的食物之一。

　　冬季來臨，你不妨到天津西青區(qū)的大小沙窩村走一走，親自動手“拔蘿卜”，甚至試試“摔蘿卜”。沙窩蘿卜只有很短的尾部長在沙土中，露出地面的蘿卜身子一拃來長，身形苗條，色若翠玉。曾經(jīng)有兩三百年，天津人買青蘿卜是可以摔的。通常是買主不認(rèn)得賣主，擔(dān)心青蘿卜不夠正宗，便會隨便揀一只蘿卜，揪掉纓子，平舉于空中，然后松手。蘿卜以自由落體之勢掉落在地上，正宗新鮮的沙窩蘿卜會摔裂出幾道冰紋，甚至?xí)樽鲙讐K，于是，買主大喜，連那只摔碎的蘿卜一起買上幾只，回家大嚼。如今這種場面很難見到了，想吃最好的沙窩蘿卜，只能到沙窩村去拔，或是網(wǎng)購，菜市場里不容易遇到真品。

　　如果說，一戶天津人冬季沒吃上兩箱沙窩蘿卜，出門是不敢對人講的，因?yàn)榕聛G人。為此，每年11月底或12月初，我必定是要找一箱沙窩蘿卜來吃的，比這更早上市的青蘿卜不吃，因?yàn)閬碓纯梢?，斷非本地品種。天津人絕不畏懼外地人指責(zé)自己偏狹，他們哪里能夠理解此中的哲學(xué)與美學(xué)意味。所以，青蘿卜必須是本地出產(chǎn)，帶魚、白菜、韭黃、皮皮蝦等等也是本地出產(chǎn)最好，在這一點(diǎn)上，無須科學(xué)根據(jù)，無須任何道理，而應(yīng)該是根植于600多年的移民文化對于這塊慷慨的育人之地的無盡感恩和眷戀。

　　沙窩蘿卜的吃法與白蘿卜有天淵之別，首先是生吃。我通常取一只蘿卜在手里掂一掂，覺得手感沉重，便心生期許。將蘿卜洗凈，切掉頭尾，白色的根部棄之，頭部那撮蘿卜纓子很珍貴，蘸醬吃比蘿卜還受歡迎。調(diào)和蘸醬也有講究，要一份芝麻醬兩份甜面醬，調(diào)勻后甜咸適口，與沙窩蘿卜最是相宜。然后放下蘿卜，燒水泡茶，最傳統(tǒng)的是泡“香片”，也就是茉莉花茶，像“徽州茶蘇州窨”的黃山小葉，或是茶莉大方最好，就算是困窘至極，弄一撮“滿天星，隨壺凈”的高末也不錯。玉蘭花打底窨制的劣質(zhì)花茶是絕不會喝的，因?yàn)樘^丟人，無法面對自己，也對不起那只青蘿卜。現(xiàn)如今大家喝茶的口味不同了，紅黃白黑綠可以各隨己意，但茶是必須要泡的。天津衛(wèi)有句俗語，說是“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街那啥”。這話雖不雅，道理卻真，因?yàn)榍嗵}卜有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿的功效，準(zhǔn)確對癥冬季外感風(fēng)寒，食積腹脹，但青蘿卜性微涼，配上熱茶，便恰到好處了。

　　泡上茶，再去切蘿卜，此時蘿卜的頭尾切口處已經(jīng)滲出細(xì)密的水珠，這也是沙窩蘿卜的妙處。蘿卜的切法有講究，一人食可采用“車輪切”，就是從最甜的頭部切作車輪狀，切一片吃一片。切下來一片蘿卜，斟上一杯茶，用小刀將蘿卜皮削作環(huán)形，放到干凈處，然后打開手機(jī)，放上一段《劍閣聞鈴》《風(fēng)雨歸舟》，或者《打牌論》《田七郎》，這時尊駕便可以“蘿卜就熱茶”了。

　　丟棄蘿卜皮算是暴殄天物，天津人通常會將其切作小丁，有時會配上白菜心，撒一點(diǎn)海鹽拌勻，這叫“暴腌”。這種快速腌制的技法簡便易行，可以最大程度保持蔬菜的鮮甜滋味和爽脆口感，用來佐餐下酒，妙不可言。況且，沙窩蘿卜所含最有價(jià)值的“芥子油”，多半都在皮中，滋事體大，不可不知。

　　有人不理解天津人，吃個便宜青蘿卜還弄得這么熱鬧，忒俗！這種謬論實(shí)在不值得一駁，在冬季蔬果中，沙窩蘿卜就是屈原、杜甫，其美妙與深邃，任何昂貴水果都難以望其項(xiàng)背。吃青蘿卜的儀式和心境，絕不是一個簡單的雅字可以表達(dá)的，唯一可以涵蓋其全部意義的，只有“俗”的反義詞，叫做“不俗”。

　　當(dāng)然了，“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”，一人食不如眾人食。每到冬季，天津的許多餐館和茶館會將青蘿卜當(dāng)作“外敬”，顧客落座，服務(wù)員會隨著茶水，送上一盤切片的青蘿卜。近年來生活日漸富足，有些日本料理店也開始贈送青蘿卜，唯獨(dú)西餐館還沒開竅。飲酒用餐之前，吃兩片青蘿卜有振豁胃口、通竅理氣之功效。只是，對于餐館的青蘿卜不能要求太高，如果是外地的青蘿卜，顧客會要一盤五香花生米來，因?yàn)槟欠N青蘿卜辣，花生米恰可沖解。于是，賓主眾人，蘿卜就熱茶，胃爽面熱，清氣上升濁氣下降，不論什么話題，就全都好商量啦。

　　當(dāng)然了，從天地人倫之大義上講，沙窩蘿卜最宜合家同食。窗外飄著雪花，室內(nèi)祖孫三代，醉飽之余切上一盤清爽的沙窩蘿卜，父慈子孝，夫妻有愛，兒女繞膝，家無余事，也就不枉改革開放幾十年努力工作，沒有浪費(fèi)天生的才華。

　　以上所言，無非是將沙窩蘿卜當(dāng)作果品食用的點(diǎn)滴心得，至于將其當(dāng)作蔬菜食用的方法，說起來就很煩瑣了。日后得閑，可就此事專門寫一本小書，與君分享。

　　——選自《文潤西青》

　　百花文藝出版社

　　2019年出版

　　作者簡介：龍一，知名作家，著有《美食小說家》《地球省》等作品，其中《潛伏》《借槍》等改編為大熱影視劇。