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　　不少中老年人有喝粥的習(xí)慣，其中一些人在煮小米粥的時(shí)候喜歡加入一定量的食用堿，覺得這樣煮出來的小米粥更加黏稠，口感更好。營(yíng)養(yǎng)師劉艷君提示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，煮粥加堿有些得不償失。

　　食用堿能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。煮粥時(shí)加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。但是，堿對(duì)于大部分維生素來說，卻是一種可怕的“敵人”。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都非常怕堿。在堿性條件下加熱，其損失就更大。加了堿，又長(zhǎng)時(shí)間地熬，無異于把粥中的維生素B1和B2“趕盡殺絕”，而且會(huì)破壞糧食本身的香味。日常煮粥的時(shí)候，可以采用小火慢煲的方式，一樣可以做出黏稠的口感。