誤區(qū)1：大米、面粉越白越好
因全谷物入口感覺粗糙，精白米、精白面往往更受人們的歡迎。其實，谷物加工精度的提升會降低其營養(yǎng)價值。由于加工過度，谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纖維損失嚴(yán)重，維生素B族和礦物質(zhì)的損失約占60%~80%。長期食用精白米和精白面對健康不利，可能造成維生素和礦物質(zhì)攝入不足，甚至導(dǎo)致維生素缺乏病。所以，大米和面粉不是越白越好，從營養(yǎng)學(xué)角度，提倡多吃全谷物。
誤區(qū)2：豆?jié){可以替代牛奶
豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有特點，兩者不能相互替代。豆?jié){和牛奶是不同種類食物，豆類蛋白質(zhì)與奶類蛋白質(zhì)均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但是，豆?jié){中鈣的含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B含量也比牛奶低。對乳糖不耐受者，可選擇酸奶、低乳糖或零乳糖奶制品。同時，含乳飲料不是奶，不能滿足人體的營養(yǎng)需求。
誤區(qū)3：土雞蛋比洋雞蛋更有營養(yǎng)
人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋稱為土雞蛋，將在養(yǎng)雞場等用合成飼料養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋稱為洋雞蛋。兩類雞蛋的營養(yǎng)素含量大多數(shù)并無實質(zhì)差別。真正意義上的土雞是完全散養(yǎng)，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食。土雞蛋由于產(chǎn)蛋雞沒有統(tǒng)一的飼料，所以根據(jù)雞所吃的食物，雞蛋其中所含的營養(yǎng)會受到影響，營養(yǎng)并不均衡。洋雞蛋因為產(chǎn)蛋雞有著統(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼養(yǎng)程序，所以產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量比較整齊劃一。
誤區(qū)4：喝鮮榨果汁可以替代吃新鮮水果
鮮榨果汁即將水果榨成汁，加工過程會使維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素流失，所以喝鮮榨果汁不能代替吃新鮮水果。另外，鮮榨果汁是液體，進食后容易被人體吸收，從而引起血糖短時間大幅波動。對于想通過喝鮮榨果汁減肥的人而言，喝鮮榨果汁會使人不知不覺攝入過量的糖分，不但不會幫助人們減肥，反而會導(dǎo)致肥胖。
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