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　　中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院日前在線上舉辦“2022早餐與營養(yǎng)論壇”，與會專家對《中國居民早餐行為白皮書》（以下簡稱《白皮書》）進行了解讀?！栋灼凤@示，超半數(shù)國人早餐種類沒吃夠，從而導致營養(yǎng)不足等問題。

　　僅四成人早餐能吃夠3類食物

　　吃早餐，人們更注重哪些方面呢？《白皮書》顯示，58.2%的人會考慮早餐的快捷方便，53.1%的人會考慮營養(yǎng)，42.9%的人會考慮味道好，39.5%的人選喜歡吃的東西，只有27.4%的人會考慮早餐要品種多。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹，一頓營養(yǎng)的早餐應包含谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類、奶豆堅果類這4類中的3類及以上。但《白皮書》顯示，只有44.8%的人早餐食物種類能達到3類及以上。調查發(fā)現(xiàn)，國人早餐食用米、面等谷薯類的比例比較高，達到89.4%；食用肉蛋類和奶豆堅果類的比例分別是53.9%和49.3%；食用蔬菜水果類的比例較低，僅為42.2%。

　　這幾種食物應該如何搭配？華中科技大學同濟醫(yī)學院武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任許淑芳建議，大家平時可根據(jù)年齡特點選擇適合的早餐。例如，老年人消化功能變差，早餐要少肉、低脂肪、高纖維、易消化，有慢病的老人最好喝燕麥粥，升糖指數(shù)低，更利于疾病管理；上班族再忙也要吃早餐，建議每天一顆水煮蛋，選擇膳食纖維豐富的雜糧粥、玉米、南瓜等，注意加點新鮮果蔬，再搭配一杯酸奶，加強胃腸蠕動。

　　中老年人的早餐營養(yǎng)更均衡

　　以往大眾認為，老年人是從物質和食品種類比較匱乏的年代過來的，幾十年來形成了以谷物為主的飲食習慣，早餐當中像包子、餡餅、烙餅或饅頭配粥這樣谷物的重復搭配屢見不鮮；年輕人似乎更加懂得均衡膳食的益處，并且在“低碳水飲食”風潮的影響下，會減少谷物在早餐當中的占比，而適當增加蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物的比例。但《白皮書》的調查結果顛覆了這種思維定式。

　　調查顯示，年齡越大，早餐食用蔬菜水果和肉蛋類的比例越高。50~80歲中老年人早餐食用這兩類食物的比例最高，分別是53.4%和64.3%。18~29歲青年人的蔬菜水果和肉蛋類吃得最少，分別是33.2%和45.6%。不同年齡段早餐食用奶豆堅果類比例差別不大，其中50~80歲最高，為51.7%；40~49歲最低，為47.7%。

　　不過，很多中老年人的早餐仍存在不少問題，比如，很多人習慣吃油條+豆?jié){、白粥+饅頭。許淑芳建議，早餐可把白粥換成雜糧粥，再搭配一顆雞蛋、一杯牛奶、一碟蔬菜。此外，油條、油餅等食物脂肪含量太高，不宜經常食用。咸菜、醬菜等高鹽食物更是要少吃。

　　營養(yǎng)師分享健康早餐食譜

　　為了能讓大家吃好早餐，國家二級公共營養(yǎng)師張瑜分享了自己日常的一些早餐食譜，大家可以作為參考。

　　食譜一：面包+雜糧粥+核桃+杏仁+菠蘿+煮雞蛋+水焯西藍花。

　　食譜二：花卷+紅薯+豆?jié){+黃瓜+開心果+火龍果。

　　食譜三：蔥花餅+煮雞蛋+小米粥+亞麻籽粉+烤紅薯+涼拌豆角+開心果+水焯西藍花。

　　食譜四：菜卷+小米枸杞粥+涼拌洋蔥胡蘿卜+素炒青椒+青柿子+蘋果干+核桃。

　　食譜五：炒飯（米飯、香菇、洋蔥、白菜、雞蛋、牛肉）+紫菜湯（紫菜、豆腐、西紅柿、香菜）+紅薯+火龍果+核桃。