糖屬于碳水化合物, 是人體新陳代謝所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。糖提供能量，構(gòu)成人體抗體、酶、細(xì)胞和組織成分，保證脂肪充分氧化，構(gòu)成體內(nèi)糖原，為肌肉和肝臟儲(chǔ)存糖。此外，糖還是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，對(duì)于滿足舌尖上的需求具有重要作用。
世界衛(wèi)生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下，相當(dāng)于每天食用糖不超過(guò)50克；最好控制在5%以下，也就是不超過(guò)25克。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也倡導(dǎo)成年人每日添加糖攝入量不高于50克，并倡導(dǎo)大眾以科學(xué)的膳食知識(shí)為指導(dǎo)，合理控制糖的攝入量。
對(duì)于如何減糖，一刀切的減糖方式不可取，減糖也要講科學(xué)?！吨袊?guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖（28.2%）、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是飲料（17.7%）。人們提到“減糖“，往往忽視了大家烹制一日三餐的廚房。加之居民在外就餐頻次不斷上升，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要。科學(xué)減糖，重在廚房，從自家廚房開(kāi)始，可以在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味，從而減少糖的攝入。
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