喜歡吃雞蛋的朋友們不知道有沒有注意過一個現(xiàn)象，茶葉蛋的蛋黃外面常常有些發(fā)綠的東西，聞起來味道還有點怪怪的。這是什么東西？是不是有毒不能吃啊？
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產(chǎn)生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋。其實這個現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
那到底這些黑綠色的硫化物對人的健康有何影響呢？首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的微量硫化物并不會影響蛋白質(zhì)的消化，大路朝天各走一邊就是了。
更重要的是，蛋氨酸并不是蛋里面才有，它的另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸，如果把這仨都算上，差不多所有的食物中都會有。難道咱還不吃飯了？
此外，人的消化過程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫是很正常的，這也是屁的臭味來源之一。腸道中硫化氫的量應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵，因此完全沒有必要因為蛋黃變色就不敢吃。如果確實很介意這一抹綠色，煮茶葉蛋的時間可以短一些，用茶湯泡一夜一樣可以入味的。
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