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　　“飯菜要涼透了才能放冰箱，否則會影響冰箱壽命。”持這種觀點的人恐怕不在少數(shù)。

　　但在營養(yǎng)專家看來，這樣做容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，增加食物中毒風(fēng)險。

　　4℃~60℃

　　食物的“危險溫度區(qū)”

　　飯菜做好后，當(dāng)溫度開始下降，細(xì)菌也隨之開始“入駐”：

• 　　超過60℃，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活；

• 　　當(dāng)食物的溫度降到60 ℃，就有細(xì)菌開始生長；

• 　　溫度降到30℃~40℃，細(xì)菌們繁殖旺盛；

• 　　降到4 ℃，細(xì)菌增殖速度會明顯緩慢。

　　因此4℃~60℃被稱為食物的「危險溫度區(qū)」，細(xì)菌在這個區(qū)間內(nèi)會大量繁殖。

　　圖片來源：Foodbankscanada.ca

　　比如35℃~37℃是人體的內(nèi)臟溫度，也是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生長溫度。

　　食物放冰箱的兩個關(guān)鍵

　　不管如何操作，核心都是“盡量減少食物在4℃~60℃這個溫度區(qū)間的存放時間”。

　　食物放冰箱要把握兩個關(guān)鍵：趁熱+密封。

　　當(dāng)然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進(jìn)去?？梢蕴崆坝帽ｕr盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低于60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。

　　推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，可以充分利用冰箱空間，減少串味，還能防止水分蒸發(fā)。

　　裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒飯菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱。

　　世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

　　如果已經(jīng)超過兩小時，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)，且充分加熱之后方可食用。

　　很多人擔(dān)心熱菜直接放進(jìn)去會損害冰箱。其實，現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。

　　同樣的道理，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學(xué)。室溫解凍通常需要2小時以上，且食物會暴露在“危險溫度區(qū)”，這樣就給了細(xì)菌更好的生長機(jī)會。

　　最推薦的方式是把冷凍食物提前放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來烹調(diào)。一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

　　回鍋加熱

　　不能省的重要一步

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。

　　冰箱并不能殺死細(xì)菌，只是對其起到抑制作用，并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前要充分加熱。

　　不同剩菜，加熱各有技巧——

• 　　海產(chǎn)品：魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存也會產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時最好加點蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還有一定的殺菌作用。

• 　　肉類：一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

• 　　主食：米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。

　　生活中，最好在炒菜時先有計劃，盡量減少剩余飯菜。相比葷菜和海鮮而言，蔬菜在儲藏過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，寧剩葷菜，別剩素菜。

　　在葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品。其中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解，并且蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時間短，如果熱不透，也有腹瀉風(fēng)險。

　　魚、肉等葷菜在冷藏室里可保存2天左右，若放入冷凍室，可保存1周以上。