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　　人們常說，面包會(huì)有的，愛情也會(huì)有的。注重飲食的人可能都知道，面包也分三六九等，而其中又以「全麥」的為佳。

　　相比普通面包，全麥面包含更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)，有助促進(jìn)腸道健康，且低脂、飽腹感強(qiáng)，血糖反應(yīng)低。

　　越來越多的人開始嘗試通過全麥面包減肥、控糖，但結(jié)果可能事與愿違：減肥的人越來越胖了，控糖的人血糖上升了……

　　在營養(yǎng)專家看來，你買的全麥面包熱量可能并不低，甚至是“贗品”。

　　全麥面包未必都能減肥

　　近日，上海市消保委將一款“田園主義低脂全麥歐包”送往專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果顯示：

• 　　所含能量實(shí)測(cè)值為1060kJ/100g，而包裝上的標(biāo)示值是764kJ/100g；

• 　　鈉的實(shí)測(cè)值是249，而標(biāo)示值是107。

　　按照國際標(biāo)準(zhǔn)，這兩項(xiàng)的實(shí)測(cè)值均不應(yīng)超過標(biāo)示值的120%，因此這兩個(gè)指標(biāo)是不合規(guī)的。

　　而這款面包號(hào)稱全網(wǎng)銷售第一，且被多位主播推薦過。

　　在商家的宣傳頁面顯示，1個(gè)面包僅含有155大卡能量。上海市消保委專家預(yù)測(cè)，按照實(shí)測(cè)出的能量計(jì)算，1個(gè)面包所含的熱量實(shí)際為215大卡。

　　有營養(yǎng)專家對(duì)此表示，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果看，這款產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表完全是亂標(biāo)的。

　　全麥面包飽腹感強(qiáng)，理論上講有助控制體重，但除了看配料表，還要看營養(yǎng)成分表：

　?、?nbsp;在配料表中，全麥粉排在第一位，才能稱得上是全麥面包；

　?、?nbsp;在營養(yǎng)成分表中，脂肪和鈉越低越好，膳食纖維越高越好。如果面包里還添加了糖、人造奶油之類的成分，會(huì)導(dǎo)致總體熱量偏高，即使是100%全麥也無濟(jì)于事。

　　什么樣才能冠名“全麥”？

　　全麥面包，是用“全麥粉”制作而成的。而全麥粉，就是指將整粒小麥，沒有去掉外面麩皮和麥胚，直接研磨得到的面粉。

　　比起用白面為原料的面包，從控制血糖和營養(yǎng)均衡的角度，全麥面包確實(shí)是更好的選擇。

　　我國國標(biāo)《GB22515-2008 糧油名詞術(shù)語 糧食、油料及其加工產(chǎn)品》中對(duì)全麥粉的定義是：保留了全部或部分麥皮的麥粉。

　　對(duì)商家而言，這個(gè)描述中的“部分”有很大彈性，因此市面上的全麥?zhǔn)称妨驾积R：

　　有的在食品表面撒些麩皮或整粒壓扁的麥片，但食品內(nèi)部完全是白面；有的雖然顏色是褐色的，但看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)是焦糖色染出來的。

　　判斷真假全麥，看3點(diǎn)

　　挑選全麥面包時(shí)，不能只看產(chǎn)品名稱，很多商家打著“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包。

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　　配料表中“全麥粉”排第一

　　可以通過看配料表的排名進(jìn)行區(qū)分：

　　? 全麥粉排在第一位的，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，不是嚴(yán)格意義上的全麥?zhǔn)称贰?/p>

　　? 即便全麥粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面緊接著就是糖，說明它的添加糖也不低。

　　? 有的全麥面包會(huì)標(biāo)出全麥粉的比例，在糖含量靠前的情況下，可以選全麥粉比例高的。

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　　看面包上的麩皮

　　全面面包的麩皮，均勻散在面包的各個(gè)部位，而“贗品”的麩皮，往往只是浮于表面。

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　　橫斷面多為淺褐色

　　全麥面包由于含有麩皮，往往不會(huì)“白白凈凈”，會(huì)有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)。

　　橫斷面一般為自然的淺褐色，顏色很深的可能是添加焦糖色素的“贗品”。

　　口感細(xì)膩，很可能是贗品

　　全麥面包保留了麥子的麩皮，所以它有一個(gè)很重要的特點(diǎn)——口感粗糙，有種“拉嗓子”的感覺。

　　100%用全麥粉制作的面包，口感干硬，在沒有糖、油添加的情況下，還會(huì)吃到發(fā)酵過后的酸味。所以，減少全麥粉，加點(diǎn)小麥粉，纖維少一些，口感就會(huì)細(xì)膩一些。

　　如果你買的“全麥面包”，吃起來很香甜，很綿軟，那就有可能是贗品，甚至#全麥面包能有多難吃#還沖上過熱搜。

　　如果是在家自制全麥面包，可以加入葡萄干、核桃仁等果干、堅(jiān)果，營養(yǎng)更豐富。

　　購買全麥面包，要注意保存期限。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，B族維生素豐富，更利于微生物存活，所以更易發(fā)生霉變。